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| En Chile Picante la salsa Carolina Reaper Squeezins cuesta $25.990. |
Hay otros productos que han proclamado ser aún más picantes (como el ají Pepper X, que también diseñó Currie), pero sólo el Reaper ha sido certificado por los records mundiales Guinness. Todas las personas que lo prueban reaccionan de la misma forma: se sacan la chaqueta. Cuando lo sienten por primera vez, dicen que es como el tabasco, pero conforme van pasando los segundos empieza un picor que abarca toda la boca y termina abrigando todo el cuerpo", define Claudia Sepúlveda, socia de Chile Picante, empresa que distribuye salsas preparadas con Carolina Reaper y otros ajíes. Por ejemplo, venden Puro Chile Recargado, salsa de elaboración propia, mezcla de Carolina Reaper con Cacho de Cabra. Y también distribuyen los Carolina Reaper deshidratados (que ahora están agotados), pero no se venden así como así. "El comprador debe ser mayor de 18 años y tiene que firmar una declaración para traspasarle la responsabilidad: si lo usa para cocinar, debe usar guantes y antiparras; de lo contrario, es bajo su propia responsabilidad", advierte Sepúlveda. El riesgo, por ejemplo, es que el ají llegue a un ojo y el comensal termine en el hospital.
Felipe Gálvez, alias "Doctor Pichangas", cuenta que probó este ají para su programa "Cocineros Chilenos". Y no lo pasó bien. "Me tomé una cucharada sopera de la salsa y me enchilé: se me adormeció la garganta y se me aceleró el corazón. Tuve que tomar leche para salir de la sensación", recuerda.
¿En qué clases de preparaciones se puede "disfrutar" de un ají tan pero tan picante?
"Hay que tenerle respeto; es igual que el trago, con moderación. Según la intensidad se debe ir regulando la cantidad. Quizás le pones un par de gotas a un puré", sugiere Gálvez. Roberto Merino, gastroenterólogo de Clínica Las Condes, explica que muchos vegetales contienen un compuesto químico irritante llamado capsaicina. "Es laque le dae sabor picantea los ajíes. Los que tienen más concentración de este compuesto son los más fuertes".
¿Hay riesgos a largo plazo por consumir mucho picante?
"Es un irritante local, pero en genera solo produce efectos transitorios hasta que se diluye", afirma.
¿Y tiene alguna ventaja para la salud el consumir ají?
Existen algunas evidencias anecdóticas respecto a que el consumo de ají podría tener propiedades benéficas e incluso prevenir cáncer gástrico, pero no hay nada consistente. Hay que considerar que el ají casi siempre se consume en preparaciones sobresaturadas de sal y también considerar ese efecto irritante, que no es muy beneficioso si uno padece enfermedades gástricas.
NIVELES DE PICANTE 🔥
| Tipo de compuesto | Detalles | Unidades Scoville (SHU) |
| Alimentos no picantes | No contienen capsaicina, aunque pertenezcan a familias de vegetales que sí la contienen (por ej., el pimiento morrón). | 0 |
| 11. Pimienta Paprika | Conocidos como los "picantes amables", tienen un picor muy suave. | 100-500 |
| 10. Cacho de Cabra | Ají muy popular en Chile que se usa para elaborar el merquén, que tiene un gusto bien ahumado. | 1.000-5.000 |
| 9. Tabasco | Los ajíes tabasco son la base de las salsas picantes más populares del mundo. Hay 7 variedades; la más picante llega a 8.000 SHU. | 5.000-8.000 |
| 8. Jalapeño | Típico ají mexicano que se sirve hasta asado. Se ofrece como condi mento con los sándwiches del Subway. | 5.000-9.000 |
| 7. P*ta Madre | Típico de Sudamérica, tiene diferentes nombres en cada país. En Paraguay se le llama covincho; en Argentina, p*taparió. | 50.000-75.000 |
| 6. Rocoto | Ají peruano con forma parecida al tomate, bien jugoso. Se puede usar como salsa y pasta. | 50.000-250.000 |
| 5. Habanero | Se le conoce como el ají más rudo de México, país donde incluso Io comen con chocolate. Entre los ultra-picantes, es la variedad de ají más fácilmente accesible en el mundo. | 100.000-350.000 |
| 4. Habanero Blanco | Originario del Perú. Es blanco y se usa esencialmente para ornamentar platos. | 350.000 |
| 3. Toro Loco | Salsa de ají producida en Chile por Camacho, es de lo más picante disponible en el retail tradicional. | 600.000 |
| 2. Naga Viper | Creado por el granjero inglés Gerald Fowler, es un híbrido de 3 tres cepas. El 2011 , fue designado el ají más picante del mundo. | 1.382.118 |
| 1. Carolina Reaper | El ají más picante del mundo hoy de acuerdo al record Guinness, su promoción dice que "tiene sabor a lava fundida". Se debe manipular con guantes y antiparras. | 2.200.000 |
| BONUS 1 Spray de Pimienta | Para espantar maleantes, se recomienda rociar en el rostro del agresor. | 5.300.000 |
| BONUS 2 Capsaicina | Compuesto irritante que le da el sabor picante a los ajíes y los pimientos. Se puede usar incluso como anestésico. | 16.000.000 |
| BONUS 3 Resiniferatoxina | Compuesto químico que se encuentra en una planta similar a los cactus que crece en Marruecos. Es la sustancia más picante conocida por el ser humano; científicos buscan emplearlo como reemplazo de analgésicos comunes. | 16.000.000.000 |