¿Hacia dónde están mirando
los consumidores al hablar de vinos? En el mundo hay tres grandes tendencias que
detalla Eduardo Alemparte, gerente de
vitivinicultura de viña Santa Rita. Una
de ellas tiene que ver con el rosé, variedad cuyos volúmenes han ido al alza
desde e 2011. "Según el informe del
año pasado de Vinexpo, sus ventas
pasaron de 223.000000 de cajas de
nueve litros en 2011 a 237.000.000 en
2016. Para el próximo año se prevé
que se expanda aún más, totalizando
250.000.000 de cajas. Lo segundo es
el vino en lata que, si bien sigue teniendo una pequeña participación de mercado versus otros formatos, ha sido un
éxito en países europeos y en EE UU
donde las ventas aumentaron 43% el
2018.
Y también hay que destacar a
los vinos veganos".
Alemparte agrega que la prestigiosa
revista The Economist ha declarado
que el 2019 será el año del veganisrno.
"Lo anterior se explica principalmente
por cómo los millennials, la generación
más numerosa del mundo, ha adoptado ese estilo de vida, y se estima que el
12% evita los alimentos o bebidas derivados de origen animal. De hecho, la oferta de productos y servicios para
esa parte de la población ha ido aumentando considerablemente y el
sector vitivinícola no se queda atrás".
¿Y por qué los vinos no eran aptos para veganos?
Lo que pasa es que algunas viñas
utilizan clarificantes de origen animal
en el proceso de vinificación y elaboración. Se trata de derivados mayoritariamente de proteínas, como la albúmina de huevo ola caseína de a leche,
que ayudan a eliminar impurezas naturales del vino, ayudando a su brillo. En el caso de los vinos veganos, el proceso de clarificación no usa productos
de origen animal sino que productos
inertes, de acabado vegetal o de arcilla, con los cuales se logra el mismo
efecto y que no afectan en absoluto el
sabor.
En el caso de viña Santa Rita y viña
Carmen, toda su producción es apta
para veganos. "No somos los únicos
con esta oferta, hay otras viñas chilenas que cuentan con ese tipo de productos y cada vez se están sumando
más a dicha tendencia, tanto en Chile
corno en el mundo. Tal como decía hace poco, es un panorama que se explica por el crecimiento de ese tipo de alimentación".
¿Y qué vinos de su amplio catálogo recomendaría que probaran
las personas veganas?
Puedo recomendar, por ejemplo,
120 Reserva Especial Carmenere
2018, Carmen Gran Reserva Sauvignon Blanc 2018 y Secret Reserve Cabernet Sauvignon 2018.